تقلب

به گزارش مجاهدت از مشرق، گاهی تولید کنندگان مواد غذایی در صدد یافتن راهی برای کاهش هزینه مواد اولیه مورد استفاده خود هستند تا بتوانند منافع مالی خود را افزایش دهند. اتفاقی که موجب شده در سال‌های اخیر آمار تقلب در عرضه مواد غذایی افزایش قابل توجهی پیدا کند.

هرچند کارخانجات تولید کننده مواد غذایی بدون حضور مسئول فنی، حق تولید هیچ محصولی را ندارند و مغایرت در فرمول ساخت محصولاتی که از وزارت بهداشت پروانه ساخت دریافت نموده‌اند، جرم تلقی شده و پیگرد قانونی دارد. اما رشد قارچ گونه مراکز سنتی تولید مواد غذایی بدون دانش و فناوری، روی دیگر این سکه است.

همه موادغذایی عرضه شده در بازار، محصول کارخانجات معتبر نیستند و بسیاری از موادغذایی فله، در کارگاهها و سوله‌های غیربهداشتی و بدون نظارت تولید می‌شوند. مسعود نادری کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط می‌گوید: محصولات غذایی صنعتی در بسته‌بندی نهایی، نشان سیب سلامت، تاریخ تولید و مصرف، شرایط نگهداری و نشانی تولید کننده را دارند. در فرایند تولید و توزیع آنها، کنترل بار میکروبی یکی از مراحل مهم به شمار می‌رود. در این روش چنانچه ماده‌ای جایگزین ماده دیگر شود بر اساس استاندارد و زیر نظر کارشناسان است. اما محصولات سنتی و فله‌ای شرایط دیگری دارند.

او به تقاضای مشتریان و آماده‌سازی محصولات سنتی اشاره دارد که بر اساس قانون باید مواد غذایی سنتی در همان محل تولید، عرضه شود. اما واحدی که جایی برای تولید ندارد، واضح است محصولاتش را از کارگاه دیگری تهیه می‌کند. به طوری که به وفور دیده شده است در قسمت بار اتوبوس‌های مسافربری، حجم زیادی از نان‌های سنتی و لبنیات منتقل و تحویل فروشگاهها می‌شود. همچنین سفارش شیرینی‌های خشک در آستانه نوروز یا آش و حلیم برای افطار که تحت شرایط غیربهداشتی، دمای نامناسب و همراه با آلودگی به مراکز پخش و فروش منتقل می‌شود نیز تهدید سلامتی مشتریان را بدنبال دارد.

مسئول گروه سلامت محیط دانشگاه علوم پزشکی البرز تأکید دارد که خاصیت محصولات غذایی سنتی در این است که در حجم کم تولید می‌شود. پس مصرف کنندگان باید هشیار باشند این محصولات در حجم زیاد کاملاً متقلبانه و پرخطر هستند: «در استان البرز که گاومیش وجود ندارد، در تمام فروشگاههای لبنیات سنتی، ماست گاومیش با قیمت بالایی به فروش می‌رسد. حتی در یک مورد که با شناسایی تولید کننده این ماست به کارگاه تولید راه پیدا کردیم، هیچ گاومیشی وجود نداشت و تولید کننده ادعا کرد گاوهایش از نظر تغذیه با گاومیش برابری دارد! در این کارگاه سفیده تخم مرغ، نشاسته، شیر خشک و ثعلب مورد استفاده قرار می‌گرفت».

او با ابراز نگرانی می‌گوید: مردم باید بیشتر دقت کنند. در شهرهایی که امکان پرورش شتر وجود ندارد، چگونه شیر شتر به فروش می‌رسد؟

فروشندگان سیار و روزبازارهای محلی نیز دغدغه کارشناسان بهداشتی و غذایی است. به گفته یک کارشناس بهداشت محیط اماکن دانشگاه علوم پزشکی البرز، برخی از کارخانه‌های مواد غذایی مانند چیپس و ماکارونی بخشی از ضایعات خود را برای مصرف دام به پیمانکار می‌فروشند تا در گاوداری‌ها به مصرف برسند، اما او از فروش این مواد غذایی برای مصرف انسان می‌گوید: «گاهی پیمانکار این مواد غیر قابل مصرف را به صورت فله به روز بازارها عرضه می‌کند که خریداران ناآگاه، آن را مورد استفاده خوراکی قرار می‌دهند. متأسفانه مشتریان روزبازارها از قشر محروم و کم درآمد جامعه هستند که در پی کالاهای ارزان قیمت به این بازارها هجوم می‌برند یا از فروشندگان سیار و وانتی‌های سطح شهر خرید می‌کنند. اما با خرید از این محل‌ها، دچار هزینه‌های سرسام‌آور درمان می‌شوند.»

کارشناس بهداشت محیط اماکن به تلخی اشاره می‌کند: «بیماری‌های روده‌ای و انگلی، وبا، تب مالت، سل و هپاتیت از دسته بیماری‌های منتقل از آب و مواد غذایی است.»

تقلب در صنعت مواد غذایی می‌تواند غیرواقعی بودن وزن آنها باشد. یا اینکه درصد خلوص مواد عرضه شده مانند گلاب یا قهوه، متفاوت از آنچه باشد که خریدار انتظار دارد. تقلب در ماهیت مواد غذایی نیز اتفاق می‌افتد؛ فروش یک ماده غذایی به جای ماده غذایی دیگر همانند عرضه پودر لوبیا سبز به جای پودر پسته، یا روغن و رنگ به جای کره. اما آنچه زنگ هشدار برای مصرف کنندگان است، استفاده از موادی است که می‌تواند سلامتی مصرف کننده را تهدید کند.

مینو فراهانی کارشناس ارشد صنایع غذایی به ارزش بالای برخی مواد غذایی و صرفه اقتصادی در تقلب آن از سوی تولیدکنندگان اشاره دارد: «استفاده از گوشت غیر متعارف در برخی رستوران‌های بین راهی و همچنین تقلب در جنسیت گوشت دو نمونه از این روش‌ها است. افزودن پودر استخوان به فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، مخلوط کردن با گوشت حیوانات ارزان قیمت، افزودن پودر خون به همبرگر و سوسیس و کالباس، افزودن مقدار زیاد مواد پر کننده به فرآورده‌های گوشتی، افزودن نیتریت و نیترات به مقدار بیش از حد برای جذابیت در رنگ گوشت، نمونه‌هایی از این تقلبات است. رنگ کردن شُش ماهی‌های فاسد و مانده با مرکورکروم یا خون حیوانات و فروش آن به نام ماهی تازه نیز شکل دیگری از این روش‌های متقلبانه است.»

او توضیح می‌دهد که مواد غذایی تقلبی براساس میزان خطر آن برای مصرف‌کننده، گاهی به منظور جلب مشتری است و خطری برای سلامتی ندارد؛ مثل افزایش نشاسته به ماست به منظور قوام بیشتر آن. اما استفاده از یک رنگ سبزصنعتی برای زیبا ساختن محصولی مانند خیارشور به طور مستقیم سلامت مصرف‌کننده را هدف قرار می‌دهد.

او از «تقلب در ادویه‌ها » نیز نام می‌برد. اینکه قیمت بالای زعفران موجب شده این ماده در معرض تقلب‌های زیادی قرار گیرد و عده‌ای از پرچم گلرنگ یا ریشک‌های اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ‌های مصنوعی به رنگ زعفران درآورند. یا با افزودن سنگ یا خاک به بسته‌های زعفران، وزن غیرواقعی به خریداران اعلام می‌شود.

مینو فراهانی به عنوان یک تقلب فراگیر از ادویه‌های پرمصرفی مانند فلفل و زردچوبه نام می‌برد که قربانی بازار مکاره تقلب می‌شوند. با اطمینان می‌گوید: در تقلب فلفل از موادی نظیر خاک اره نرم، نرم کرده پوست گردو یا هسته خرما، آرد نخودچی، تفاله زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده می‌شود. همچنین برای تولید زردچوبه تقلبی، موادی نظیر آرد یا نان خشک، پوست پسته و فقط کمی زردچوبه با یکدیگر مخلوط می‌شود.

پای تقلب به عسل که باز می‌شود، تقریباً اغلب مصرف کنندگان آن را تجربه کرده‌اند. عسل صد درصد مصنوعی بدون دخالت زنبور از تغلیظ آب میوه‌هایی مانند خرما، توت، شربت قند، مواد نشاسته‌ای، نیشکر و میوه‌های شیرین تولید می‌شود.

محور دیگر تقلبات مواد غذایی مانند آبلیموی تقلبی که مخلوط کاه زبر با آب ولرم، پوست لیمو و جوهر لیمو است، تقریباً برای همه مصرف کنندگان شناخته شده است. یا رب گوجه فرنگی که برخی از افراد سودجو کدو یا سیب زمینی پخته و له شده و نشاسته به گوجه فرنگی اضافه می‌کنند. رنگ شیمیایی قرمز نیز در این روش استفاده می‌شود.

بر اساس نتایج آزمایشگاهی و تجربیات این کارشناس صنایع غذایی، رنگ شیمیایی و غیرخوراکی در یکدست شدن و خوشرنگی رشته‌های پلویی برشته، لیموعمانی سیاهرنگ و حتی در تخمه آفتابگردان نیز استفاده می‌شود.

مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف که قیمت‌های متفاوتی دارند نیز یکی از شیوه‌های تقلب است. شاید شما هم شایعه افزودن وایتکس به شیر را شنیده اما باور ندارید.

از آنجا که شیر یک ماده فسادپذیر است که در فرایند تولید و توزیع آلوده به میکروب می‌شود، دامداران برای پوشاندن فسادشیر، مقداری جوش شیرین و حتی کرومات یا بی‌کرومات پتاسیم به آن اضافه می‌کنند تا فساد و لخته شدن آن مخفی بماند. در حالی که این میکروب‌ها همچنان فعال باقی مانده و سلامت مصرف کننده را تهدید می‌کند. در صفحه رسمی معاونت غذا و دارو نیز به این مورد اشاره مستقیم شده است. این ماده شیمیایی، سرطان زا و بسیار سمی است که علاوه برمشکلات تنفسی، می‌تواند موجب جهش‌های ژنتیکی و بدنیا آمدن کودکان نابالغ شود.

حساسیت‌های غذایی ازبزرگ‌ترین معضلات امروزی گروهی از مصرف کنندگان است و از هر ۲۰۰ نفر یک نفر معمولاً به نوعی به موادغذایی حساسیت دارد و مصرف اشتباه ممکن است به بهای گرفتن جان مصرف کنندگان تمام شود. قربانیانی که نبودشان هیچ‌گاه جبران نمی‌شود.

تقلب و غش در تولید و فروش مواد غذایی همیشه تقبیح شده است. یکی از به‌یادماندنی‌ترین قصه‌های قابوسنامه که در ذهن بسیاری ازما مانده است، قصه یک مرد گله‌دار بود که هزار گوسفند داشت و آدم نادرستی بود. حلال را از حرام نمی‌شناخت و آب را به نرخ شیر به مردم می‌فروخت. تا اینکه یک‌ شب، چوپان گوسفندانش را در رودخانه خشکی جا داد و خودش روی بلندی به خواب رفت. در بارندگی سیل بزرگی به راه افتاد و همه‎ گوسفندها را آب برد و هلاک کرد.

این همان حقیقت است که نادرستی همیشه سیل نمی‌شود و گوسفند را نمی‌برد، گاهی حادثه می‌شود و جان می‌برد، گاهی رسوایی می‌شود و آبرو می‌برد، گاهی به‌صورت ناراحتی و نگرانی درمی‌آید و صفای زندگی را می‌برد، گاه آرامش خیال و آسایش فکر را هدف می‌گیرد… با این حال باید به‌هوش باشیم تا مچ متقلب را بگیریم. متقلبان در فضای غفلت مراجع نظارتی و آسودگی خیال و بی‌توجهی مصرف کننده فرصت جولان پیدا می‌کنند.

مجتبی آقایی یک معلم کرجی که در یکی از فروشگاههای زنجیره‌ای مشغول خرید است، می‌گوید: از قدیم می‌گویند هیچ گرانی بی‌حکمت نیست و هیچ ارزانی بی‌حکمت. قصد توجیه گرانفروشی را ندارم اما فروشنده‌ای را می‌شناسم که مدعی است عسل ازیکی از شهرهای غرب کشور می‌آورد و کیلویی ۱۰۰ هزار تومان می‌فروشد. وقتی قیمت برخی مرباها در فروشگاه از این رقم بالاتر است، باید بدانیم یک جای کار می‌لنگد. همچنین تاریخ مصرف، سیب سلامت وزارت بهداشت، آدرس و شماره تلفن کارخانه تولیدی و… از نکاتی است که باید به آنها دقت کنیم.»

منبع : روزنامه ایران

به گزارش مجاهدت از مشرق، اوایل زمستان بود؛ سرما به شدت حس می‌شد. مدت‌ها بود به فکر خرید کتاب بودم؛ ترس و دلهره از سرماخوردگی را کنار گذاشتم و راهی خیابان انقلاب شدم.

آرام آرام در خیابان‌ انقلاب قدم برمی‌داشتم و با حسرت به کتاب‌فروشی‌ها و مغازه‌هایی که خالی از جمعیت بود نگاه می‌کردم، یادش بخیر روزی اینجا پر بود از دانشجویان و مردمانی که به عشق خرید کتاب در آن قدم می‌گذاشتند؛ ‌اما این‌بار انقلاب رنگ و بوی دیگری داشت، دیگر نه صدای بساط کنندگان کتاب‌های قدیمی به گوش می‌رسید و نه خبری از صدای همهمه اکیپ‌های دانشجویی بود.

فکر کردن به این روزها مرا به کلافگی می‌کشاند، سعی کردم با گشتن به دنبال کتاب مورد نظرم مسیر فکری خود را تغییر دهم، وارد کتابفروشی شدم؛ انگار فروشنده به جای فروش کتاب به دنبال کسی می‌گشت که با او درد دل کند؛ محو کتاب‌ها بودم که فروشنده با صدای دردمندی گفت کرونا اوضاعمان را به هم ریخت، هنوز هم درست نشده، دیگر نه خریدی داریم و نه فروشی!

کمی پای دردل این فروشنده نشستم، می‌گفت: «با شیوع ویروس کرونا اوضاع کاسبی‌مان به شدت نابسامان شد و ترم بهمن و مهر فروش‌مان کمتر از یک سوم سال‌ قبل شد؛ حتی برخی مواقع دانشجویان سراغ کتاب‌های دست دوم را از ما می‌گرفتند، یا اینکه چند دانشجو مقداری پول روی هم می‌گذاشتند تا کتابی‌ را تهیه کنند و با هم استفاده کنند، که حتی دیگر خبری از این قشر دانشجویان هم نیست.»

با خود گفتم: واقعاً یک ویروس میکروسکوپی چگونه توانسته اینگونه جهان را تحت تأثیر قرار دهد. کتابم‌ را از فروشنده تحویل گرفتم و از مغازه خارج شدم که ناگهان تیزرهای تبلیغاتی نگارش پایان‌نامه روی زمین و دیوار توجهم را به خود جلب کرد.

کمی جلوتر رفتم، مرد میانسالی تابلویی زرد رنگ در دست داشت که رویش نوشته بود مشاوره، پایان‌نامه،‌ تضمینی.

به سراغش رفتم تا برای نوشتن پایان‌نامه از وی راهنمایی بگیرم، به سرعت تابلوی کوچکی که در دست داشت را پشت صندلی‌اش قرار داد و مرا به سمت مؤسسه علمی پژوهشی که در طبقه سوم یکی از ساختمان‌های قدیمی خیابان انقلاب بود هدایت کرد.

* دیتا، مصاحبه و پرسشنامه به عهده دانشجو است

خانم منشی در را باز کرد، وارد مؤسسه شدم. از او خواستم تا اطلاعات کافی درباره نحوه نوشتن پایان‌نامه در اختیارم قرار دهد که خطاب به من گفت: اصولاً یکی، دو روزه موضوع را تحویل می‌دهیم و بعد از تأیید استاد، شروع به نوشتن پروپزال می‌کنیم که حدوداً دو هفته زمان می‌برد؛ همچنین فصل‌های یک، دو و سه که در رشته‌های مدیریتی هستند با هم نوشته می‌شوند و بعد فصل‌های چهار و پنج انجام می‌شود؛ البته اگر کار نیاز به دیتا، مصاحبه یا پرسشنامه داشته باشد برعهده دانشجو است.

می‌پرسم چطور تضمین می‌کنید که در جلسه دفاع لو نرود که پایان‌نامه را شخص دیگر نوشته است؟ می‌گوید: موضوع یونیک است و منابع کار هم از ۳۰-۲۰ مقاله معتبر برداشته می‌شود؛‌ همچنین پایان‌نامه را فصل به فصل تحویل می‌دهیم و تا استاد فصلی را تأیید نکند سراغ فصل بعد نمی‌رویم. موضوع انتخابی را هم با نرم‌افزارهایی که در بازار وجود دارد چک می‌کنیم تا از تکراری نبودنش خیالتان راحت شود.

در مورد هزینه‌ها که می‌پرسم می‌گوید: قیمت‌ها در رشته علوم انسانی بین ۶ تا ۹ میلیون تومان است و مبلغ دریافتی را با توجه به سختی فصل‌ها سرشکن می‌کنیم که باز بستگی به موضوع تحقیق و کمی و کیفی یا محتوایی بودن آن دارد.

خانم منشی ادامه می‌دهد: هزینه انجام پایان‌نامه برای دوره کارشناسی ارشد و دکتری با هم فرق دارد و حدود ۵ تا ۵.۵ میلیون تومان است و بستگی به همکاری استاد و دانشجو دارد.

* هزینه نگارش پایان‌نامه‌ و رساله‌ دانشگاه‌های شهید بهشتی، تهران و علوم و تحقیقات گران‌تر است

با پرس‌وجو به مؤسسه دیگری رفتم که روی درب ورودی‌اش نوشته بود کتابفروشی؛ از دیدن چنین عنوانی کمی متعجب شدم، با خود گفتم مؤسسه پژوهشی یا کتابفروشی؟ با سردرگمی وارد شدم. مرد جوانی پشت میز نشسته بود از وی نیز درباره نحوه نگارش و ارائه پایان‌نامه توسط این مؤسسه پرسیدم که همانند مؤسسه قبلی جواب داد.

وی گفت: فارغ‌التحصیل دکتری شیمی و ۸-۷ سالی هست که در زمینه نگارش و ارائه پایان‌نامه فعالیت می‌کند.

درباره هزینه‌ تمام شده رساله دکتری گفت: معمولاً هزینه نگارش در رشته‌های علوم انسانی ۱۲ تا ۱۸ میلیون، رشته‌های فنی و مهندسی نیز با توجه به موضوع چیزی حدود ۲۵ تا ۳۲ میلیون تومان برای دانشجو آب می‌خورد.

اما بعد از مکث کوتاهی به نام دانشگاه‌های تراز اول کشور اشاره می‌کند: هزینه نگارش پایان‌نامه برای دانشجویان علوم تحقیقات، شهید بهشتی و تهران به دلیل سخت‌گیری و اصلاحیه‌هایی که از سوی اساتید می‌خورد یک مقدار بیشتر بیشتر است.

به شدت کنجکاو شده بودم، درباره تکراری بودن پایان‌نامه‌ گفت: به هیچ عنوان موضوع کپی نیست؛ به طوری که موضوع از منابع، سایت‌ها و مقالات خارجی معتبر ترجمه و استخراج می‌شوند و این مقالات باید حداکثر از سال ۲۰۱۸ به بعد منتشر شده باشند تا مورد قبول اساتید قرار بگیرند.

* برگزاری کلاس توجیهی قبل از دفاع

هوا رو به تاریکی می‌رفت و من همچنان به راهم ادامه می‌دادم، مجداً به سراغ مؤسسه‌ دیگری که در زیرزمین یک کتاب‌فروشی بود رفتم. خانم منشی سعی کرد تمام مراحل کار را به خوبی برایم توضیح دهد که در این میان متوجه شدم سبک کار این مؤسسه کمی متفاوت‌تر است و در پروسه انجام کار به صورت حضوری و غیرحضوری پژوهشگر در اختیار دانشجو قرار می‌دهند،‌ برای روز دفاع طبق فرمت دانشگاه پاورپوینت و کلاس توجیهی ۴۰ تا ۶۰ دقیقه در نظر می‌گیرند تا دانشجو بتواند به راحتی دفاع کند، البته هزینه‌ها کمی گران‌تر از سایرجاهاست.

* از پایان‌نامه‌نویسی برای دانشجویان به تدریس رسیدم

از مؤسسه خارج شدم و روی صندلی که در راهروی زیرزمین بود نشستم، خانم جوانی به سمتم آمد و تراکت تبلیغاتی درباره پایان‌نامه و مقاله روی کیف دستی‌ام گذاشت؛ به سرعت درباره مؤسسه سوال کردم که گفت: یک تیم پژوهشی ۵ نفره هستیم که در حوزه‌های مختلف فعالیت می‌کنیم.

گفت: کارشناس ارشد سازه است و چند سالی به عنوان کارمند مشغول کار بوده اما به دلیل عدم پرداخت حقوق و مزایا مجبور به تغییر شغل شده که در این میان با مؤسسات علمی پژوهشی آشنا و شروع به کار کرده است.

اما فعالیت این خانم هم کمی‌ متفاوت‌تر است. وی در نخستین ماه‌های آغاز به کارش برای دانشجویانی که به سراغش می‌رفتند صرفاً پایان‌نامه می‌نوشته، بدون اینکه اصلاحیه‌ زیادی از سوی استاد بخورد؛ بعد از مدتی دانشجویان می‌آمدند و می‌گفتند زمانی که مطالب را به استاد ارائه می‌دهیم، استاد به سرعت متوجه می‌شود که این کار تحقیقی و پژوهشی ما نیست.

وی گفت: با چند نفر از اساتید دانشگاه تهران و آزاد در ارتباط هستم و آنها دانشجویان را به من معرفی می‌کنند تا روش انجام پایان‌نامه را به آنها آموزش دهم. برای هر مرحله از کار حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ هزار تومان از دانشجویان دریافت می‌کنم. اساتید نیز از من درخواست می‌کنند که کمک حال دانشجویان باشم و فقط بیان مسأله، اهداف‌ و تحقیق و مابقی مراحل را به آنها یاد بدهم. در حال حاضر از اینکه صرفاً کار ‌آموزش انجام می‌دهم بسیار خوشحالم و این کار باعث می‌شود انگیزه و انرژی‌ بیشتری در کارم داشته باشد.

پرسیدم معمولاً چه پایان‌نامه‌هایی دشوارتر است و آیا دانشگاه تاثیری در قیمت دارد؟ گفت: پایان‌نامه‌هایی که کار تحلیلی داشته باشد، سخت‌تر است ولی پایان‌نامه‌هایی که بخش عمده‌اش را کار با نرم افزار تشکیل می‌دهد، ساده است. دانشگاه هم تأثیری روی قیمت ندارد، چون در برخی از واحدهای دانشگاه آزاد و پیام‌نور به همان اندازه که در دانشگاه‌های سراسری در جلسه دفاع سخت‌گیری می‌شود، حساسیت وجود دارد.

با توجه به مشکلات و دغدغه‌هایی که برخی دانشجویان برای ارائه پایان‌نامه دارند برخورد با تقلب و فروش مقاله و پایان‌نامه، یک اقدام فرهنگی مثبت تلقی شده و کار بسیار درستی است که با متخلفان و ترویج‌کنندگان کپی‌کاری و فروش پایان‌نامه برخورد جدی شود.

هر چند که معاونت حقوقی وزارت علوم هر ماه آماری از بسته شدن موسساتی می‌دهد که برای دانشجویان پایان‌نامه می‌نویسند و تخلف می‌کنند اما یکی از راه‌های مؤثر برای جلوگیری از کپی‌ کاری پایان‌نامه‌ها، استفاده از نرم‌افزارهای موجود برای کنترل پایان‌نامه‌ها است که با ورود یک مقاله به این نرم افزار نشان می دهد آیا این مقاله تکراری است یا خیر؛ اساتید با کنترل پایان نامه و شناخت دانشجو به راحتی می‌توانند متوجه کپی کاری یا تقلب دانشجوها در دانشگاه شوند که لازمه آن توجه بیشتر به دانشجوهاست.