نمک

به گزارش مجاهدت از مشرق، عبدالعظیم بهفر، با اشاره به جلوگیری از برداشت غیرمجاز نمک از دریاچه مهارلو، اظهار کرد: این موضوع به واحدهای تولیدی اعلام و هماهنگی‌های لازم توسط معاونت غذا و داروی فارس با دادستانی این استان به منظور کنترل برداشت غیرمجاز از دریاچه و تشکیل پرونده تخلفات واحدهای تولیدی پیگیری شده است.

وی با تاکید بر اینکه نمک خوراکی چه به صورت استخراج شده از معادن سنگ نمک و چه به صورت استخراج شده از آب دریا دارای ناخالصی‌های فراوانی است، افزود: ناخالصی‌ها از لحاظ ایجاد عوارض نامطلوب و مسمومیت در بدن انسان اهمیت دارند و یکی از عوامل مؤثر در مرگ و میر ناشی از مصرف مواد غذایی ناسالم، باقیمانده سموم و فلزات سنگین است.

مدیرکل امور فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو تصریح کرد: بر اساس نمونه برداری گسترده از نمک‌های رنگی و سنتی مشخص شد صد در صد این نمک‌ها آلوده به فلزات سنگین هستند که برای سلامتی به شدت مضر است.

وی خاطرنشان کرد: با وجود توصیه‌های علمی و بهداشتی مبنی بر مصرف نمک یددار تصفیه شده هنوز عده‌ای بر این باورند که نمک دریا و نمک‌های رنگی برای بدن مفید است. نمک دریا در اصل به نمک حاصل از تبخیر آب دریا گفته می‌شود در صورتی‌که این‌ها نمک‌هایی هستند که تصفیه نشده و دارای انواع ناخالصی‌ها از جمله فلزات سنگین است که خطر سرطان زایی آنها به اثبات رسیده است.

به گزارش مجاهدت از مشرق، نمک، چاشنی رایجی است که تقریبا در همه فرهنگ‌های غذایی در سراسر دنیا استفاده می‌شود، نمک نقشی حیاتی در افزایش طعم و حفظ غذا دارد. با این حال، در سال‌های اخیر، نگرانی‌ها در مورد مصرف بیش از حد نمک و تأثیر آن بر سلامت، بسیاری از افراد را بر آن داشته است تا به فکر کاهش یا حذف کامل نمک از رژیم غذایی خود باشند. اما حذف نمک به نظر کاری چندان عاقلانه نمی‌رسد و رعایت اعتدال در مصرف آن از سوی متخصصان توصیه شده است، چرا که حذف کامل نمک از رژیم غذایی می تواند عواقب قابل توجهی بر سلامت و تندرستی داشته باشد.

عدم تعادل الکترولیت‌ها و خطر تشنج

نمک یا کلرید سدیم از یون‌های سدیم و کلرید تشکیل شده است که الکترولیت‌های ضروری برای حفظ تعادل مایعات، عملکرد اعصاب و انقباض عضلات در بدن هستند. هنگامی که مصرف نمک به شدت کاهش یابد یا کنار گذاشته شود، عدم تعادل الکترولیت ممکن است رخ دهد که منجر به علائمی مانند گرفتگی عضلات، ضعف، سرگیجه و حتی در موارد شدید تشنج می‌شود.

افت فشار خون و خطر افت فشار و غش

سدیم با کمک به کنترل تعادل مایعات در بدن، نقش مهمی در تنظیم فشار خون دارد. هنگامی که مصرف نمک محدود شود، ممکن است سطح فشار خون کاهش یابد، که می‌تواند برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مفید باشد. با این حال، سطوح پایین سدیم بیش از حد می تواند منجر به افت فشار خون یا فشار خون پایین شود و در نتیجه علائمی مانند سبکی سر، خستگی و غش ایجاد کند.

کم آبی و خطر برای سلامت عمومی

نمک نقش کلیدی در تنظیم تعادل مایعات در بدن دارد و به حفظ سطح مناسب هیدراتاسیون (آبرسانی) کمک می‌کند. وقتی مصرف نمک محدود باشد، بدن ممکن است آب اضافی را از طریق ادرار دفع کند و در صورت عدم مصرف مایعات کافی منجر به کم آبی بدن شود. کم آبی بدن می تواند علائمی مانند تشنگی، خشکی دهان، خستگی و کاهش خروجی ادرار را ایجاد کند که سلامت عمومی را به خطر می‌اندازد.

اختلال در جذب مواد مغذی و عواقب جدی برای عملکرد تیروئید

نمک در تسهیل جذب برخی مواد مغذی مانند کلرید و ید در دستگاه گوارش نقش دارد. محدود کردن مصرف نمک ممکن است جذب این مواد مغذی ضروری را مختل کند و به طور بالقوه منجر به کمبود این مواد در بدن در طول زمان شود. کمبود ید، به ویژه، می‌تواند عواقب جدی برای عملکرد تیروئید و سلامت کلی داشته باشد.

بی مزه گی غذا و خطر بی اشتهایی

نمک یک تقویت کننده طعم اولیه در بسیاری از غذاها است که باعث تحریک گیرنده‌های طعم می‌شود و غذا را خوش طعم‌تر می‌کند. حذف کامل نمک از رژیم غذایی می‌تواند منجر به وعده‌های غذایی ملایم و بی طعم و کاهش اشتها شود که پیروی از رژیم غذایی بدون نمک را در دراز مدت چالش برانگیز می‌کند. این می‌تواند منجر به نارضایتی از انتخاب غذا و کمبود مواد مغذی بالقوه در صورت عدم رعایت یک رژیم غذایی متنوع و متعادل شود.

تاثیر منفی بر تراکم استخوان

سدیم در متابولیسم استخوان نقش دارد و مصرف بیش از حد سدیم با دفع کلسیم و تحلیل استخوان در طول زمان مرتبط است. در حالی که کاهش مصرف نمک می‌تواند با کاهش دفع کلسیم از طریق ادرار فواید بالقوه‌ای برای سلامت استخوان داشته باشد، حذف کامل نمک از رژیم غذایی ممکن است ضروری نباشد و به طور بالقوه اثرات منفی بر تراکم و استحکام استخوان داشته باشد.

در حالی که کاهش مصرف نمک می تواند فوایدی برای افراد خاص داشته باشد، حذف کامل نمک از رژیم غذایی توصیه نمی‌شود و می‌تواند عواقب قابل توجهی بر سلامت و تندرستی داشته باشد. اعتدال امری کلیدی است و رعایت تعادل بین افزایش طعم و سلامت کلی هنگام مصرف نمک ضروری است. مشاوره با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی یا متخصص تغذیه می‌تواند به شما در تصمیم گیری آگاهانه در مورد مصرف نمک و تاثیر آن بر سلامتی کمک کند.

منبع: همشهری آنلاین

به گزارش مجاهدت از مشرق، وقتی از این افراد سوال شد که «آیا می‌توانید بگویید حداکثر میزان مصرف روزانه نمک که دولت توصیه کرده،‌ چقدر است؟» یا اینکه «می‌دانید نمک در کدام یک از اجناس خواربارفروشی در کمین شما نشسته است؟»، حدود ۸۰ درصد بزرگسالان انگلیسی با این سوال گیج شدند و پاسخ دقیقی برای آن نداشتند.

روزانه چقدر باید نمک مصرف کنیم؟

کارشناسان تغذیه و سلامت می‌گویند: میزان نمک بعضی اجناس در خواربارفروشی ممکن است حتی قبل از اینکه وعده ناهار را هم در نظر بگیریم، از حد مجاز روزانه بیشتر شود.

شبکه اسکای‌نیوز در گزارشی در این باره آورده است: فقط ۱۰ درصد شرکت‌کنندگان در نظرسنجی «بنیاد قلب بریتانیا» دقیقا گفتند حداکثر مقدار توصیه‌ شده نمک از سوی مقامات بهداشتی دولت، شش گرم در روز است.

بزرگسالان بریتانیایی روزانه به‌طور متوسط ۸.۴ گرم نمک می‌خورند که حاوی ۳.۳ گرم سدیم است.

یافته‌های این نظرسنجی در حالی منتشر می‌شود که پژوهش جداگانه‌ای نشان داد در بعضی پیتزاپزی‌ها فقط یک پیتزا حاوی مقدار نمک مورد نیاز برای سه روز است.

طبق اعلام کارشناسان، دو سوم پیتزاهایی که در رستوران‌ها و بیرون‌برها به فروش می‌رسد حاوی شش گرم به بالا نمک در هر پیتزا است.

طبق اعلام این بنیاد، خوردن بیش از حد سدیم ممکن است به بروز مشکلات سلامت از قبیل فشار خون بالا منجر شود که می‌تواند عامل نیمی از همه حمله‌های قلبی و سکته‌های مغزی در بریتانیا باشد.

شاید تعجب نکنید که غذای بیرون‌بر و مملو از پنیری که اغلب حاوی گوشت فرآوری‌شده و زیتون هستند نیز در جدول میزان نمک، جایگاه بالایی دارند.

نمک موجود در برخی خوردنی‌ها

اما شاید میزان نمک موجود در سایر اقلام فروشگاهی برایتان تعجب‌برانگیز باشد.

نان

مطالعات در انگلیس نشان می دهد که در سه‌چهارم نان‌های فروشگاهی، هر تکه نان حاوی نمکی معادل نمک یک بسته چیپس آماده است.

پاستا

ایتالیایی‌ها اصطلاحا می‌گویند باید پاستا را در آبی به شوری آب دریا پخت، اما سس پاستا چه؟

در حالیکه خود پاستان نمک دارد، بعضی سس‌های پاستا هم در واقع از آب دریا شورتر هستند. هر ۱۰۰ گرم آب دریای آتلانتیک معادل ۲.۵ گرم نمک دارد اما برخی از سس‌های معروف پاستا حدود ۳ گرم نمک دارند.

سس‌ها

از سس‌هایی که روی اجاق گاز درست می‌کنیم تا سس گوجه‌فرنگی و سس‌های مخصوص خواباندن مواد غذایی، برخی از سس‌ها مقادیر زیادی نمک درون خود پنهان دارند.

با این حال کارشناسان می‌گویند که مقدار نمک در انواع سس‌ها بسیار متفاوت است و این نشان می‌دهد که می‌توان با کم کردن سدیم هم سس خوشمزه درست کرد.

غلات صبحانه

شاید مراقب مقدار شکر افزوده در کاسه غلات صبحانه خود باشید، اما نمک چه؟

نظرسنجی سال ۲۰۲۱ نشان داد بیش از نیمی از غلات صبحانه که برای کودکان تولید می‌شود، حاوی دست‌کم میزان «متوسطی» نمک است.

خوردنی‌های شیرین

شاید فورا به ذهن نرسد که بیسکویت، شیرینی‌های خمیری و کیک میزان سدیم بالایی داشته باشند، اما پژوهش بنیاد قلب بریتانیا نشان می‌دهد ۴ درصد نمک برنامه غذایی ما را غذاهای شیرین تامین می‌کند و حتی نمک بیسکویت ممکن است از ذرت بوداده بیشتر باشد.

پاراستامول

حتی دسته داروها هم از نمک در امان نیست. پاراستامول حل‌شدنی حاوی سدیم است، به اندازه‌ای که اگر فردی حداکثر دز روزانه را مصرف کند از حداکثر ۲ گرم توصیه شده سازمان جهانی بهداشت برای مصرف نمک فراتر می‌رود.

منبع: بهداشت نیوز

به گزارش مجاهدت از مشرق، بسیاری از ما تمرکز خود را روی مواد غذایی کم نمک قرار داده ایم و گاهی اوقات به طور کامل از نمک استفاده نمی کنیم زیرا عقیده داریم که نمک برای سلامتی بدن ما مضر است. البته نمی توان گفت این موضوع کاملا حقیقت دارد. نمک الکترولیت مهمی برای بدن می باشد و باعث می شود که بدن ما کاملاً نرمال و طبیعی کار کند. اگر تصمیم گرفته اید که از مصرف نمک خودداری کنید، حتما باید مطمئن شوید به طور کامل آن را از رژیم غذایی خود حذف نکنید و باید بدانید که بدن شما در مورد این تغییر ناگهانی و حذف نمک چگونه عکس العمل نشان می دهد.

بسیاری از رژیم های غذایی هستند که به طور کامل نمک را حذف می کنند به همین دلیل در مورد عوارض جانبی کمبود سدیم و نمک در بدن صحبت می کنیم. پس قبل از در پیش گرفتن چنین رژیم های غذایی حتما باید با پزشک مشورت کنید.

عوارض جانبی حذف نمک از برنامه غذایی

۱- احتمال اضافه وزن

نمک ید دار برای هورمون ها بسیار مهم است و اگر آن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید، منبع ید در بدن شما محدود می شود و در نتیجه ممکن است دچار اضافه وزن، صورت پف کرده، خشکی پوست، ضعف و خستگی عضلانی شوید.

۲- مشکلات قلبی

رژیم کمبود سدیم می تواند در کنار فواید خودش مشکلات قلبی را مخصوصاً برای افرادی که بیماری زمینه ای دارند، ایجاد کند. در نتیجه نمی توان این گونه رژیم ها را به همه پیشنهاد داد. مخصوصاً برای افرادی که می خواهند قلب سالمی داشته باشند. مطالعات نشان می دهد زمانی که ما غذای خیلی کم نمک و یا خیلی پرنمک می خوریم، هر دو می تواند وضعیت قلبی ما را دچار مشکل کند.

۳- افزایش مقاومت به انسولین

مطالعات نشان می دهد زمانی که سدیم به اندازه کافی در رژیم غذایی ما وجود نداشته باشد، مقاومت به انسولین در بدن ما تحت تأثیر قرار می گیرد. یعنی بدن نمی تواند به خود انسولین پاسخ دهد و در نتیجه فشار و قند خون بالا خواهد رفت.

۴- ظاهر شدن علائم کم آبی

زمانی که سطح سدیم به طرز شدیدی در خون افت کند، ممکن است علائمی مشابه با علائم کم آبی در بدن احساس کنید که شامل خشکی دهان، احساس سرگیجه و تکرر ادرار است.

۵- احساس حالت تهوع

مصرف نکردن نمک تاثیر زیادی روی سطح کلسترول دارد و ممکن است علائمی را در بخش های مختلف بدن مانند قلب ایجاد کند که علائم دیگر آن نیز شامل حالت تهوع است.

میزان نمک مصرفی مورد نیاز روزانه

مصرف نمک، کمتر یا بیشتر از میزان مورد نیاز می تواند مشکلاتی برای سلامت ایجاد کند. میزان نمک مصرفی مورد نیاز روزانه، مورد بحث کارشناسان قرار دارد. مصرف ۲۳۰۰ میلی گرم نمک در روز می تواند نقطه شروع مطمئنی برای همه افراد باشد.

ورزشکار حرفه ای:

اگر ورزشکار حرفه ای هستید و آب زیادی می نوشید و در ورزش بیشتر از افراد معمولی عرق می کنید، شما نیاز به مصرف بیشتر نمک دارید زیرا به دلیل تعریق زیاد، نمک زیادی از دست می دهید. این شرایط و کم شدن نمک بدن می تواند منجر به برهم خوردن تعادل الکترولیت ها و هیپوناترومی شده و عوارضی مانند سرگیجه، ضعف و حتی مرگ را به دنبال داشته باشد.

گیاهخواری:

اگر جزو گیاهخواران هستید، معمولا روزانه کمتر از ۵۰۰ میلی گرم سدیم مصرف می کنید. برای تعیین دقیق میزان نمک مصرفی از اپلیکیشن هایی کنترل کننده میزان مصرف نمک استفاده کنید.

عرق زیاد:

اگر در مناطق گرم زندگی می کنید و یا کار شما با فعالیت زیادی همراه است و زیاد عرق می کنید باید بیشتر از حد معمول نمک مصرف کنید.

مصرف داروهای دیورتیک :

داروی دیورتیک از موثرترین داروها برای درمان برخی بیماری ها هستند پس از مصرف سبب پُر ادراری در مصرف کنندگان می شوند. اگر شما جزو افرادی هستید که داروهای دیورتیک استفاده می کنید، این داروها باعث از دست رفتن سدیم بدن می شوند. میزان توصیه شده مصرف سدیم برای این افراد روزانه ۲۳۰۰ میلی گرم است.

نفخ زیاد :

اگر به دلیل نفخ نکردن نمک مصرف نمی کنیدو به دلیل توجه زیاد به تناسب اندام از نفخ هراس دارید، ممکن است برای شما مشکلات زیادی به علت کمبود نمک در بدن پیش آید پس نمک در غذاهایتان بیشتر استفاده نمایید و بدانید نفخ با فعالیت بدنی و تعریق از بدن دفع می شود.

منبع:ایسکانیوز